本文转自【健康时报】九游会体育

你每天吃鸡蛋吗？你一般是吃全蛋，还是丢弃蛋黄？有些东说念主是因为不心爱吃蛋黄，还有些东说念主是挂牵吃了蛋黄会导致胆固醇升高……

然则，许多东说念主鸡蛋王人吃错了！日前一项最新接洽发现，每天吃一个全鸡蛋的东说念主，在驻扎老年稚童方面更有上风！

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每玉成少吃一个全蛋，有助于裁汰老年稚童风险

2024年7月《养分学杂志》刊发的一项接洽，推敲了鸡蛋摄入与阿尔茨海默病风险之间的关系。成果露馅，每周食用1个以上全蛋（含蛋黄）的老年东说念主，患阿尔茨海默病的风险裁汰了47%，也即是咱们常说的老年稚童。

此外，接洽还发现：每周食用越过1个全蛋与脑部阿尔茨海默病病理风险裁汰49%相关。

老年东说念主鸡蛋摄入量与阿尔茨海默氏稚童症风险的关系。接洽截图

这项接洽拜访了1024名老年东说念主的饮食习尚，何况还分析了其中578名死者大脑中阿尔茨海默病病理情况。成果发现，与不吃鸡蛋的东说念主比较，每周食用越过2个鸡蛋的东说念主，患阿尔茨海默病的技术延后34%。

鸡蛋为什么有助于裁汰阿尔茨海默病风险呢？分析标明，鸡蛋对阿尔茨海默病风险的影响中，有39%是通过膳食胆碱介导的。

胆碱是一种垂危的养分素，参与神经递质乙酰胆碱的合成，后者在追思和学习中起注重要作用。而鸡蛋恰是胆碱的丰富着手，尤其蛋黄里。

100克鸡蛋中的胆碱含量梗概为251毫克，养分学会保举胆碱的日摄入水平为成年女性（425毫克）和成年男性（550毫克）。算下来，若是每天吃1个鸡蛋就约略提供逐日需摄入的一半胆碱量。

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许多东说念主鸡蛋王人吃错了！平常东说念主吃鸡蛋要吃蛋黄

生涯中，有些东说念主只吃卵白不吃蛋黄，以为蛋黄中胆固醇含量高，对体魄不好。

事实上，这是个误区。

最初，广东省佛山市中病院养分科中医师程微尹2022年在该院公众号刊文先容，东说念主体中的胆固醇并不王人是从饮食中来，惟有25％是通过食品摄入，其他的王人是肝脏自己合成的。因此，血清胆固醇含量的上下与摄入的总量莫得太大的关系。

其次，四川大学华西病院临床养分科养分师饶志勇2020年在该院公众号刊文先容，蛋黄胆固醇含量天然较高，但胆固醇是东说念主体必需的养分物资，加上蛋黄中还含有可裁汰胆固醇的卵磷脂，吃了还不错匡助东说念主体能自动转机胆固醇水平。是以，关于平常东说念主来说，吃鸡蛋不会引起血清胆固醇升高。即使少部分东说念主胆固醇升高，低密度脂卵白也不会升高，不会增多心血管疾病的风险。

对高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇法例在300毫克以内，一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量一般在200多毫克，每天吃一个鸡蛋是不错的！

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而且，不吃蛋黄，确切挺亏的！

蛋黄比蛋清的卵白含量还高，且维生素、矿物资确凿王人存在于蛋黄中。而且，蛋黄还富含磷脂和胆碱，其脂肪构成以单不富饶脂肪酸为主。是以只吃蛋清不吃蛋黄可就亏大了。

健康吃鸡蛋，这4点一定要知说念

1、每天保举吃1个鸡蛋

《中国住户膳食指南（2022）》中保举，成年东说念主每天应摄入蛋类40-50克，绝顶于每天一个鸡蛋。

河北省东说念主民病院外科养分副主任医师张晓伟2023年在“张晓伟健康科普职责室”刊文先容，从养分学的不雅点看，为了保证知足机体需要，又不致养分多余，在一般情况下：

老年东说念主：每天吃1～2个比较好。

后生和中年东说念主：从事脑力服务或轻膂力服务的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重 膂力服务，浪掷养分多的每天可吃2～3个鸡蛋。

少年和儿童：由于长体魄，代谢快，每天也可吃2～3个。

但是体魄肝肾功能有问题的东说念主群，需要盘问医师看法决定摄入鸡蛋数目，因为鸡蛋含有丰富的卵白质，过多的卵白质会加剧肝肾背负。

2、水煮蛋服法更保举

更保举吃水煮蛋，因为其烹调温度低、不放油，约略极地面保留鸡蛋的养分元素。

张晓伟大夫刊文先容，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30%-50%。

残忍鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，答允后微火煮3分钟。息兵后再浸泡5分钟，这么煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，卵白变性进度最好，也最容易消化。

3、鸡蛋冷藏40天内吃完

农业农村部食品与养分发展接洽所副接洽员唐振闯2024年在汲取农民日报采访时教唆，鸡蛋需要科学保存，切勿盲目“囤货”。鸡蛋的保质期与温度、存放环境联系：2℃-5℃条目下冷藏，最好在40天内吃完；冬季室温下储存，尽量在15天内吃完；夏令室温下储存，尽量在10天内吃完。判断鸡蛋是否变质的便捷圭臬是闻滋味，若有恶臭味则示意鸡蛋过了保质期。不外并非鸡蛋莫得异味就不错永久储存，鸡蛋存放越久，养分流失越快，是以需要尽早食用。

4、有些东说念主不稳妥吃鸡蛋

饶志勇养分师2020年在该院公众号刊文教唆，鸡蛋虽好，但并不是每个东说念主王人稳妥吃鸡蛋！具体有以下几类东说念主：

（1）笃定对鸡蛋过敏的东说念主（过敏不是凭嗅觉，而是历程正规大病院搜检），一定弗成吃。

（2）有肝肾疾病的东说念主，残忍盘问养分师看法后再看能弗成吃、吃些许、若何吃。

（3）有胆说念、胰腺疾病的东说念主，也要在专业大夫及养分师带领下九游会体育，看能弗成吃。